Mozart kugle

Mozart kugle savršene su za razne svečane prilike, a možete biti sigurni da će na svakome stolu biti itekako zapažene.Ovo je jedna od najpoznatijih slastica iz Austrije koja već 130 godina svojim okusom oduševljava ljubitelje slatkiša širom svijeta.
Priprema1 hr 50 mins
Kuhanje10 mins
Ukupno2 hrs
Vrsta jela: desert, slastica
Kuhinja: austrijska
Keyword: bademi, čokolada, đuveč recept, kakao, marcipan, mozart kugle, mozart kuglice, pistacije, slastice

 

Porcije: 8 osoba

Sastojci

Osnovna smjesa za marcipan:

  • 250 g oguljenih mljevenih badema (oko 275 g neoguljenih)
  • 250 g šećera u prahu
  • 1 jaje
  • sok od limuna

Dodatni sastojci po slojevima:

  • 100 g pistacija za zeleni sloj
  • 30 g kakaa za tamni sloj
  • 50 g oguljenih mljevenih badema za bijeli sloj (oko 55 g neoguljenih)

Glazura:

  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 4 žlice mlijeka (možete koristiti Haymilk/Heumilch mlijeko iz Austrije)
  • 4 žlice ulja

Upute

  • Prvo treba pripremiti bademe.
  • Posudu na štednjaku treba napuniti vodom te zagrijati do vrenja.
  • Maknuti s vatre, te u nju sipati sve bademe (one za marcipan kao i one za bijeli sloj).
  • Držati ih kratko unutra (oko 2 -3 minute), procijediti, pa onda oguliti opnu.
  • Stavljati ih na kuhinjski papir da se brže osuše.
  • Blenderom usitniti bademe, te odvojiti 50 grama za kasnije.
  • U preostalu količinu mljevenih badema od 250 grama ubacujemo šećer u prahu.
  • Blendati da se sastojci povežu.
  • Zatim u blender dodati jedno jaje koje prethodno treba umutiti u kajganu.
  • Za kraj iscijediti pola limuna i dodati u smjesu.
  • Sve dobro umutiti u blenderu.
  • Istresti smjesu na kuhinjsku podlogu, te je skupiti.
  • Izvagati smjesu te odvojiti jednu trećinu i oblikovati je u kuglu.
  • Od ostatka smjese jedan dio treba biti veći, a drugi manji.
  • Opet formirati kuglu od trećine tijesta i od nje uzeti oko 30 grama kako bi dobili drugu manju kuglu.
  • Od preostalog tijesta napraviti treću i najveću kuglu.
  • Tako smo dobili tri kugle različitih veličina za daljnji postupak.
  • Pistacije samljeti u blenderu.
  • U blender sa samljevenim pistacijama u par puta ubaciti najmanju kuglu osnovne smjese i sve pomiješati.
  • Izvaditi sve iz blendera, pa rukama dobro ujednačiti, formirati kvadar i ostaviti sa strane.
  • U blender zatim ubaciti kakao i na isti način pomiješati sa srednjom kuglom osnovne smjese, te formirati kvadar.
  • Zatim u blender ubaciti ranije odvojene samljevene bademe (50 grama), pa ih spojiti s najvećom kuglom osnovne smjese. Isto formirati kvadar.
  • Od svakog kvadra različite boje treba dobiti 16 komada.
  • Prvo se rade zelene kugle.
  • Smjesu prvo narezati na pola, zatim polovine na pola itd. da se dobije 16 komada.
  • Dlanovima oblikovati što pravilniji oblik kugle.
  • Zatim narezati smeđu smjesu, opet da se dobije 16 podjednakih komada.
  • Za razvaljavanje se može koristiti mali valjak za tijesto, jer će on ravnomjerno rastanjiti smjesu.
  • Svakim razvaljanim komadom te smeđe smjese obložiti zelenu kuglu.
  • I smjesu s bademima narezati na 16 podjednakih dijelova te ih također rastanjiti valjkom.
  • Oprezno je namotati na smeđi sloj.
  • Zatim treba otopiti čokoladu za kuhanje.
  • U posudu na štednjaku sipati mlijeko i ulje te dodati natrganu čokoladu za kuhanje.
  • Sve zagrijavati uz miješanje da se čokolada otopi.
  • U toplu čokoladu umakati kugle nabodene na štapić za ražnjiće pazeći da čokolada svugdje bude jednake debljine.
  • Kugle slagati na protvan pokriven papirom za pečenje da se čokolada stvrdne.
  • Prije posluživanja kugle posuti s mljevenim pistacijama.

Preporučuje Recepttura

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime