Mozart kugle
Mozart kugle savršene su za razne svečane prilike, a možete biti sigurni da će na svakome stolu biti itekako zapažene.Ovo je jedna od najpoznatijih slastica iz Austrije koja već 130 godina svojim okusom oduševljava ljubitelje slatkiša širom svijeta.
Porcije: 8 osoba
Sastojci
Osnovna smjesa za marcipan:
- 250 g oguljenih mljevenih badema (oko 275 g neoguljenih)
- 250 g šećera u prahu
- 1 jaje
- sok od limuna
Dodatni sastojci po slojevima:
- 100 g pistacija za zeleni sloj
- 30 g kakaa za tamni sloj
- 50 g oguljenih mljevenih badema za bijeli sloj (oko 55 g neoguljenih)
Glazura:
- 200 g čokolade za kuhanje
- 4 žlice mlijeka (možete koristiti Haymilk/Heumilch mlijeko iz Austrije)
- 4 žlice ulja
Upute
-
Prvo treba pripremiti bademe.
-
Posudu na štednjaku treba napuniti vodom te zagrijati do vrenja.
-
Maknuti s vatre, te u nju sipati sve bademe (one za marcipan kao i one za bijeli sloj).
-
Držati ih kratko unutra (oko 2 -3 minute), procijediti, pa onda oguliti opnu.
-
Stavljati ih na kuhinjski papir da se brže osuše.
-
Blenderom usitniti bademe, te odvojiti 50 grama za kasnije.
-
U preostalu količinu mljevenih badema od 250 grama ubacujemo šećer u prahu.
-
Blendati da se sastojci povežu.
-
Zatim u blender dodati jedno jaje koje prethodno treba umutiti u kajganu.
-
Za kraj iscijediti pola limuna i dodati u smjesu.
-
Sve dobro umutiti u blenderu.
-
Istresti smjesu na kuhinjsku podlogu, te je skupiti.
-
Izvagati smjesu te odvojiti jednu trećinu i oblikovati je u kuglu.
-
Od ostatka smjese jedan dio treba biti veći, a drugi manji.
-
Opet formirati kuglu od trećine tijesta i od nje uzeti oko 30 grama kako bi dobili drugu manju kuglu.
-
Od preostalog tijesta napraviti treću i najveću kuglu.
-
Tako smo dobili tri kugle različitih veličina za daljnji postupak.
-
Pistacije samljeti u blenderu.
-
U blender sa samljevenim pistacijama u par puta ubaciti najmanju kuglu osnovne smjese i sve pomiješati.
-
Izvaditi sve iz blendera, pa rukama dobro ujednačiti, formirati kvadar i ostaviti sa strane.
-
U blender zatim ubaciti kakao i na isti način pomiješati sa srednjom kuglom osnovne smjese, te formirati kvadar.
-
Zatim u blender ubaciti ranije odvojene samljevene bademe (50 grama), pa ih spojiti s najvećom kuglom osnovne smjese. Isto formirati kvadar.
-
Od svakog kvadra različite boje treba dobiti 16 komada.
-
Prvo se rade zelene kugle.
-
Smjesu prvo narezati na pola, zatim polovine na pola itd. da se dobije 16 komada.
-
Dlanovima oblikovati što pravilniji oblik kugle.
-
Zatim narezati smeđu smjesu, opet da se dobije 16 podjednakih komada.
-
Za razvaljavanje se može koristiti mali valjak za tijesto, jer će on ravnomjerno rastanjiti smjesu.
-
Svakim razvaljanim komadom te smeđe smjese obložiti zelenu kuglu.
-
I smjesu s bademima narezati na 16 podjednakih dijelova te ih također rastanjiti valjkom.
-
Oprezno je namotati na smeđi sloj.
-
Zatim treba otopiti čokoladu za kuhanje.
-
U posudu na štednjaku sipati mlijeko i ulje te dodati natrganu čokoladu za kuhanje.
-
Sve zagrijavati uz miješanje da se čokolada otopi.
-
U toplu čokoladu umakati kugle nabodene na štapić za ražnjiće pazeći da čokolada svugdje bude jednake debljine.
-
Kugle slagati na protvan pokriven papirom za pečenje da se čokolada stvrdne.
-
Prije posluživanja kugle posuti s mljevenim pistacijama.
Preporučuje Recepttura